Panenka s mandlemi
Tato varianta vepřové panenky patří mezi chuťově výraznější recepty a hodí se zejména pro slavnostnější příležitosti. Kombinace mandlí, pomeranče a medu vytváří jemně sladkou, ale stále elegantní chuť, která panence sluší.
Ingredience
- 1 ks vepřové panenky
- 100 g loupaných mandlí
- 1 pomeranč
- 2 lžíce medu
- rozmarýn
- sůl
- mletý pepř
Technologický postup
Loupané mandle krátce spaříme horkou vodou a poté je nadrobno nasekáme. Vložíme je do misky, přidáme jemně nastrouhanou pomerančovou kůru, nasekaný rozmarýn a dvě lžíce medu. Směs důkladně promícháme.
Vepřovou panenku podélně rozřízneme, osolíme a opepříme. Na řeznou plochu naneseme mandlovou náplň tak, aby okraje zůstaly volné, maso zakápneme čerstvou pomerančovou šťávou, stočíme do rolády a svážeme kuchyňským provázkem.
Roládu zvenku znovu osolíme a opepříme, poté ji ze všech stran krátce opečeme na rozpáleném grilu nebo pánvi přibližně 10 minut. Následně ji zabalíme do alobalu a necháme ještě několik minut dojít. Po odpočinutí odstraníme provázek a krájíme na plátky.
Vepřová panenka podle Pohlreicha, je hlavní myšlenka, která vedla k vytvoření tohoto článku. Můžete se dozvědět i širší souvislosti, zde je výběr nejlepších momentů souvisejících s tématem vepřová panenka podle polreicha
Grilovaná vepřová panenka
Grilovaná panenka je ideální volbou pro letní období. Díky obalení ve slanině zůstává maso šťavnaté a získá výraznou chuť. Tento recept je typickou ukázkou toho, jak Pohlreich pracuje s jednoduchými surovinami.
Ingredience
- 2 ks vepřové panenky
- 12 plátků slaniny
- 1 červená paprika
- 2 červené cibule
- sůl
- mletý pepř
Ingredience na hořčičnou omáčku
- 2 žloutky
- bílý vinný ocet
- rostlinný olej
- olivový olej
- worcestrová omáčka
- 1 lžička anglické hořčice
- 1 lžíce zakysané smetany
- sůl
- mletý pepř
Technologický postup
Panenky nakrájíme na medailonky o hmotnosti přibližně 50 gramů. Každý kousek obalíme plátkem slaniny, osolíme a opepříme. Maso střídavě napichujeme na špejle spolu s kousky papriky a cibule.
Špízy grilujeme na rozpáleném grilu, který je lehce potřené tukem, dokud maso nezíská zlatavou barvu. Mezitím si připravíme omáčku – žloutky vyšleháme s trochou vinného octa, solí a pepřem, postupně zašleháme rostlinný olej do krémové konzistence, nakonec přidáme olivový olej, worcester, hořčici a zakysanou smetanu.
Vepřová panenka na barevném pepři
Tento recept je klasikou, která nikdy nezklame. Barevný pepř dodává masu aromatickou chuť a smetanová omáčka krásně zjemní celý pokrm. Důležité je hlídat dobu pečení, aby panenka zůstala uvnitř lehce růžová.
Ingredience
- 600 g vepřové panenky
- 300 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce plnotučné hořčice
- 3 lžičky barevného pepře
- 2 lžíce másla
- olivový olej
- ½ lžičky sušeného estragonu
Technologický postup
Panenku nakrájíme na špalíky silné asi 1,5 cm, osolíme a opepříme hrubě drceným barevným pepřem. Na rozpáleném oleji maso rychle opečeme ze všech stran dozlatova.
Maso přendáme do zapékací misky, přelijeme částí výpeku a bez poklice dopečeme v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 15–20 minut. Pro růžový střed stačí kratší doba.
Do zbylého výpeku přidáme máslo, smetanu, hořčici, estragon a zbytek pepře, krátce povaříme a dochutíme. Omáčku podáváme přelitou přes maso.
Jestli se zajímáte i o další informace, tak zpracované téma jak naložit vepřovou panenku je výběr toho nedůležitějšího, co jsme na toto téma napsali. Mnohdy nám k tomu pomohly i zkušenosti a rady ostatních uživatelů.
Tipy Zdeňka Pohlreicha pro dokonalou panenku
- Maso vždy před přípravou nechte alespoň 30 minut při pokojové teplotě.
- Nepřepékejte – panenka je nejlepší lehce růžová.
- Po tepelné úpravě nechte maso několik minut odpočinout.
- Dochucujte jednoduše, aby vynikla chuť masa.
FAQ – Často kladené otázky
Jak poznám správně upečenou vepřovou panenku?
Správně připravená panenka je uvnitř lehce růžová a při zmáčknutí pružná. Příliš tvrdé maso je známkou přepečení.
Jak naložit vepřovou panenku před grilováním?
Stačí sůl, pepř a trochu oleje. Dlouhé marinování není nutné a může přebít chuť masa.
Je nutné panenku svazovat provázkem?
U rolád ano, aby si maso udrželo tvar. U medailonků nebo špalíků to není potřeba.
Jaká příloha se k panence hodí nejlépe?
Ideální jsou brambory, bramborová kaše, lehký salát nebo kvalitní pečivo.
Lze panenku připravit i v troubě bez opékání?
Ano, ale krátké zatažení na pánvi dodá masu lepší chuť a šťavnatost.
Jak dlouho může být panenka uchovaná v lednici?
Syrová maximálně 1–2 dny, hotová jídla ideálně spotřebujte do 24 hodin.
